해남배추가 다른 배추에 비해 김치용으로 특히 인기 있는 이유는 무엇일까?
해남배추가 김장철만 되면 유난히 인기가 많은 건 단순히 유명해서가 아니라, 김치에 잘 맞는 특징들이 자연스럽게 갖춰져 있어서예요. 이 지역 배추를 써보신 분들은 속이 단단히 차 있고, 절였을 때 흐트러지지 않아서 김장용으로 딱 좋다고들 하죠. 해남은 겨울이 너무 춥지 않고 햇볕이 넉넉해서 배추가 끝까지 안정적으로 자라요. 이러면 속이 잘 차고 잎의 조직이 단단하면서도 적당히 부드럽게 익어요. … 더 읽기