뚝배기를 사용하여 계란찜을 만들 때 바닥에 눌어붙지 않도록 하려면 몇 가지 방법을 적용해야 한다.
뚝배기 바닥에 참기름이나 식용유를 얇게 발라 계란이 직접 닿지 않도록 하면 눌어붙는 것을 방지할 수 있다. 계란찜을 만들기 전에 뚝배기를 약한 불에서 미리 예열한 후 기름을 발라주면 더욱 효과적이다.
계란물을 만들 때 물이나 다시마 육수를 적절히 섞으면 계란이 부드럽게 익으면서 바닥에 붙는 것을 줄일 수 있다. 계란과 물의 비율을 1대1 정도로 맞추면 적절한 농도가 된다.
뚝배기에 계란물을 부을 때 바로 센 불에서 조리하지 않고 약한 불에서 천천히 익히는 것이 중요하다. 처음부터 강한 불을 사용하면 바닥에 계란이 급격히 익어 눌어붙기 쉬우므로, 중약불에서 서서히 익히면서 저어주면 부드럽고 골고루 익힌 계란찜을 만들 수 있다.
뚝배기의 온도를 균일하게 유지하기 위해 계란찜을 조리하는 동안 중간중간 저어주면 바닥에 눌어붙는 현상을 최소화할 수 있다. 완전히 익기 전까지 약한 불로 천천히 익히는 것이 핵심이다.
뚝배기의 열이 강하게 올라오는 것을 막기 위해 뚜껑을 덮고 조리하는 것도 좋은 방법이다. 뚜껑을 덮으면 내부의 증기가 골고루 퍼지면서 계란찜이 균일하게 익고, 바닥이 타는 것을 방지할 수 있다.
이 방법들을 적용하면 뚝배기를 사용해도 계란찜이 바닥에 눌어붙지 않고 부드럽게 완성할 수 있다.