대봉감은 왜 바로 먹지 못하고 홍시로 만들어야 할까?
대봉감은 따자마자 먹으면 입이 얼얼할 만큼 떫어서 홍시가 될 때까지 익혀야 먹을 수 있는 감이다. 떫은맛은 감 속의 타닌이 혀의 단백질과 붙으며 나는 느낌인데, 단감은 나무에서 익는 동안 타닌이 물에 녹지 않는 형태로 바뀌어 떫지 않지만 대봉감 같은 떫은감은 수확할 때까지 타닌이 그대로 남는다. 따 둔 감이 무르면서 타닌이 굳어 녹지 않게 되어야 비로소 달기만 … 더 읽기
대봉감은 따자마자 먹으면 입이 얼얼할 만큼 떫어서 홍시가 될 때까지 익혀야 먹을 수 있는 감이다. 떫은맛은 감 속의 타닌이 혀의 단백질과 붙으며 나는 느낌인데, 단감은 나무에서 익는 동안 타닌이 물에 녹지 않는 형태로 바뀌어 떫지 않지만 대봉감 같은 떫은감은 수확할 때까지 타닌이 그대로 남는다. 따 둔 감이 무르면서 타닌이 굳어 녹지 않게 되어야 비로소 달기만 … 더 읽기