오이소박이, 왜 며칠 만에 물러질까?
아삭한 맛에 담갔던 오이소박이가 며칠 지나지 않아 흐물흐물 물러져 버려 실망한 경험이 많을 것입니다. 분명 같은 방법으로 담갔는데 어떤 때는 오래 아삭하고 어떤 때는 금세 무르는데, 이 차이는 운이 아니라 몇 가지 분명한 이유에서 비롯됩니다. 핵심은 오이가 가진 많은 수분과 절임 과정의 조절에 있습니다. 오이는 본래 수분이 매우 많은 채소입니다. 소금에 충분히 절여 이 수분을 … 더 읽기
아삭한 맛에 담갔던 오이소박이가 며칠 지나지 않아 흐물흐물 물러져 버려 실망한 경험이 많을 것입니다. 분명 같은 방법으로 담갔는데 어떤 때는 오래 아삭하고 어떤 때는 금세 무르는데, 이 차이는 운이 아니라 몇 가지 분명한 이유에서 비롯됩니다. 핵심은 오이가 가진 많은 수분과 절임 과정의 조절에 있습니다. 오이는 본래 수분이 매우 많은 채소입니다. 소금에 충분히 절여 이 수분을 … 더 읽기