메주 만드는 법과 발효 과정
어릴 때 할머니 댁에 가면 처마 밑에 볏짚으로 묶인 누런 덩어리들이 매달려 있었어요. 그게 뭔지도 모르고 그냥 지나쳤는데, 나중에 알고 보니 된장과 간장의 출발점인 메주더라고요. 집에서 장을 담가보고 싶다는 생각이 생기면서 메주 만드는 과정을 제대로 공부해봤습니다. 메주는 보통 음력 10월에서 11월 사이, 날씨가 본격적으로 추워지기 시작하는 시기에 만들어요. 이때 만들어야 잡균이 적고 발효가 잘 된다고 … 더 읽기