산성

레몬즙은 음식에 단순히 ‘신맛’을 더하는 재료로만 생각되기 쉽지만, 실제로는 아주 다양한 과학적 작용을 통해 음식의 맛을 변화시킵니다. 단순한 조미료가 아니라, 맛의 균형을 조율하고, 식감과 향까지 바꾸는 조용한 연출자 같은 역할을 합니다. 레몬즙의 핵심은 ‘산성’입니다. 이 산성은 단맛을 더 단맛처럼 느끼게 해주고, 짠맛을 더 깔끔하게 정리해줍니다. 예를 들어 단맛이 강한 디저트에 레몬즙을 몇 방울 넣으면, 단맛이 … 더 읽기