전어는 왜 가을에만 맛있을까?
전어가 가을에만 맛있다는 말은 지방 때문이다. 봄에 산란을 마친 전어는 여름 내내 먹이를 먹으며 살을 찌우는데, 9월에서 10월이 되면 몸의 지방 함량이 봄의 세 배 가까이 올라 20% 안팎에 이른다. 이 기름기가 구울 때 고소한 냄새를 내고 회로 먹을 때 씹히는 감칠맛을 만든다. 집 나간 며느리도 돌아온다는 속담은 바로 이 가을 전어 굽는 냄새를 두고 … 더 읽기
전어가 가을에만 맛있다는 말은 지방 때문이다. 봄에 산란을 마친 전어는 여름 내내 먹이를 먹으며 살을 찌우는데, 9월에서 10월이 되면 몸의 지방 함량이 봄의 세 배 가까이 올라 20% 안팎에 이른다. 이 기름기가 구울 때 고소한 냄새를 내고 회로 먹을 때 씹히는 감칠맛을 만든다. 집 나간 며느리도 돌아온다는 속담은 바로 이 가을 전어 굽는 냄새를 두고 … 더 읽기