장건강

청국장은 한 번 맛을 들이면 그 깊은 풍미에서 헤어나오기 힘든 매력이 있는 전통 발효식품입니다. 그런데 요즘 청국장을 보면, 예전 할머니께서 띄워주시던 그 맛과는 조금 다른 느낌이 들 때가 있죠. 그 이유는 바로 ‘전통 방식’과 ‘현대식 방식’의 차이 때문입니다. 같은 청국장이라도 만드는 방식에 따라 향도, 질감도, 심지어 영양소 구성도 달라진다는 사실, 알고 계셨나요? 전통 청국장은 말 … 더 읽기